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【寶珠BOJOO】:寶珠“釀”出新風口,新茶飲賽道又將迎來一匹大黑馬?


文化自信的崛起,讓眾多歷史的傳承被重新展現,經過創新迭代的洗禮,散發出熠熠星光。



作為擁有數千年歷史的古老技法,“釀造”無疑是中華文明沉淀的瑰寶。2010年,起步于上海田子坊的寶珠,將這一傳統技藝,在新茶飲賽道發揚光大。



十年來,寶珠把一款從中國經典小甜點里提煉出的釀造技藝,與現代茶飲、牛乳、水果融合,創造出以“釀造”為特色的飲品,為人們提供一種新的飲品選擇。獨創的“酪”系列產品,其中運用了40天酒釀釀造技術,使得味道濃郁而僅含微量酒精(約千分之二,老人孩子皆宜);



經典的“四步發酵,鮮活超厚酸奶”,結合雪域高原牧民制作酸奶的方法和印度酸奶的做法,超級濃厚,卻沒有添加任何增稠劑,且未經滅活,益生菌持續發酵。寶珠酸奶茶就是用這種酸奶與高品質原葉茶結合,做出的健康茶飲。



目前,寶珠在上海擁有30家直營店,單店日均出杯量500杯,客單價30元上下,一年營業額約1億元。大眾點評上,大部分店鋪的評分都在4.5以上,每家店的評論量都在數千條,基本都在區域飲品榜單的top10之列。2020年消費人次有300萬,2021年預估在500萬以上。


盡管擁有10多年的歷史,但寶珠在新茶飲賽道,給人的感覺更像是一匹黑馬,一家新晉的網紅品牌。對此,創始人周本超認為:“可能是因為前面10年我們跑的有點慢。其實,很多業內的大咖都催我們跑快點。但在最核心的問題徹底解決之前,我覺得,跑得慢點不是壞事”。



周本超說的最核心的問題,就是酒釀的“標準化”難題。寶珠的酒釀制作過程需要經歷約40天。但傳統技藝中,很難保證酒釀的穩定性。一年四季中,因為溫度、濕度、環境,甚至時間的不同,酒釀的口感都會不統一。實際上,在寶珠10多年的歷程中,確實出現過酒釀原漿失敗,導致門店無貨可買的情況。



為解決這一難題,寶珠從米的原料、水的酸堿度、原料的配比、環境的溫度、濕度等幾十個參數,如同愚公移山般的反復測試,終于找到了一套制作酒釀原漿的標準化流程。目前,寶珠已經把3種酒釀原漿作為核心原料,通過一家工廠生產,實現冷鏈配送全國,解決了規?;畲蟮蔫滂??!斑@個花了最久的時間、最多的資金、最大的精力,但同時也是最深的護城河”,周本超表示。


作為曾經擔任惠普中國西北區總經理的職業經理人,周本超在各個環節上的要求近乎苛刻。十年里,除了酒釀的標準化,寶珠同時還解決了以下幾個問題:


1、單店盈利模型。10年里,寶珠經歷了多次重要的轉型,反復測試,終于找到了一種穩定的,可復制的門店模型。


2、中央廚房。寶珠在上海有2000平中央廚房,雖然目前只有30家直營門店,但這個中央廚房的產能可以覆蓋約200家門店。


3、專業設備。寶珠研發的“四步全自動酸奶機”和奶酪機,可以當天提前預制,顧客點單后,加上配料就可以直接出杯,單杯的出品時間平均70秒。


這些都是十年里,寶珠為了快起來而做出的充分準備。


2021年6月30日下午14:00-15:30,SFE云加盟配對會2021年第4期,寶珠創始人周本超和特許經營負責人龔霽晴將做客SFE云加盟配對會直播間,邀您共探新茶飲賽道,“釀”出來的新風口:














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